甘味が増しご飯が美味しく。
味わい深くまろやかになり、色も白くツヤが良くなりふっくら炊きあがる。変色しにくく、臭みも抑えられる。
味が素材に染み込みやすくなり、少ない時間で美味しい煮物に。
野菜の旨味が引き出し。少量の出汁でもおいしく仕上がる。
野菜をつけ洗いすると鮮度が長持ち。
野菜や果物をシルフラーレに浸すと、シャキッと旨味がアップ。
肉や魚をシルフラーレに漬け込むことで臭みや余分な脂を。
肉や魚をシルフラーレで洗うと、鮮度が長持ち。
東京都青山「てのしま」
林 亮平様
実はこのお水は日本料理の研究会で知り興味を持っていたところ、ご縁あって「てのしま」で実際に使っています。
シルフラーレの一番の特徴は、お水が「まろやか」になる、そして「ふくよか」になるっていうことではないでしょうか。
シルフラーレを使ったお出汁と、別の水のお出汁を比較したら違いは明らかでした。お米の洗米とその炊き上がりについても言えることです。
東京都銀座「鮨 さえ㐂」
佐伯 裕史様
水を軽視するといい料理はできません。水は料理の基盤であり、これを理解しない人は一生たどり着けない領域があると思っています。
お茶を入れる、コーヒーを入れる、お米を炊く、お出汁をとる、これらすべてにおいて必要なのはやはり水です。シルフラーレを使用すると、お米の炊き具合、お茶のおいしさ、お出汁の引き具合が全く違いました。自分たちが美味しいと思っていたものをつくれる、そう思いました。
東京都渋谷「小熊飯店」
梅本 恒久様
水は出汁以上に大切です。シンプルな料理こそ、出汁よりも水の質が重要だと感じています。
近年、私は出汁よりも水を重視するようになりました。なぜかというと、出汁を使うとその風味に引っ張られてしまい、食材本来の味を引き出すことが難しくなるからです。特に松茸料理では、出汁を一切使わずにシルフラーレを使用しています。
シルフラーレは松茸の持つ繊細な香りと風味を最大限に引き出してくれるのです。
シルフラーレ「キッチンビルド浄水器」を導入している、「鮨 さえ㐂（さえ喜）」店主の佐伯裕史さんに、水の大切さやこだわりをお聞きしました。
